Híreink

MIT TUDUNK AZ ÉLELMI ROSTOKRÓL?

A Kutatók éjszakája rendezvény szervezőivel való iskolai együttműködés keretében október 20-án, pénteken az iskola könyvtárában előadást tartottak „Mit tudunk az élelmi rostokról és az egészséges táplálkozásban betöltött szerepükről?” témában. Az előadók Dr. Miloš Radosavljević és MSc Milorad Miljić voltak a Molekuláris Genetikai és Géntechnológiai Intézetből. Az előadáson a II-9 és III-9 osztály tanulói vettek részt Branislava Galić és Jelena Dulić tanárnők kíséretében.

A diákok a meglévő ismereteiket felelevenítve, s erre építve hallhattak arról, hogy a teljes kiőrlésű gabonából és pszeudogabonából készült kenyér és egyéb pékáruk (integrális kenyér és keksz) nagy mennyiségben tartalmaznak élelmi rostot, melynek bevitele annak tápértéke, illetve élettani szerepe miatt ajánlott. A termék alapanyag-összetételétől függően azonban a rostok jelentős része úgynevezett FODMAP-vegyületekből állhat, amelyek közül a teljes kiőrlésű és pszeudogabona lisztekben a polimerfruktóz (gyümölcscukor) frukto-oligoszacharidjai (FOS) a dominánsak. A FODMAP vegyületek gyomorpanaszokat okozhatnak egészséges egyéneknél, különösen az irritábilis bél szindrómában, lisztérzékenységben és Crohn-betegségben szenvedőknél. Mivel ezek a vegyületek csak a közelmúltban kerültek a tudományos érdeklődés középpontjába, mennyiségük a szerbiai piacon lévő lisztekben, kenyérben, pékárukban és teljes kiőrlésű lisztből készült kekszekben nem ismert. Az előadók bemutatták a piacunkon lévő alapanyagok és termékek frukto-oligoszacharid és egyéb FODMAP-vegyületek tartalmának elemzéséhez kapcsolódó kutatásaikat...